普洱茶，是一个历史名茶。在历史的沉淀中，衍生出很多的专业术语。
茶季术语
春茶：江南茶区阳历2-4月份采收春茶，清明节后15天内采收的春茶为上品。云南因气候的特殊性，只分干、雨季，以致春茶与一般江南茶区之季节稍有差异，春茶稍晚（除普洱、易武茶区除外），春茶季稍长，即3月初至5月中旬。
夏茶：也称“雨水茶”，云南气候之分干季、雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季时节也不是天天大太阳，五月中旬春雨期间所采摘亦称“雨水茶”比夏茶稍早一点的称为“春尾茶”。
秋茶：江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花，稻田一片金黄季节，继春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶称“谷花茶”。云南则称秋尾茶为“谷花茶”，与春茶相同道理，云南也应该没有所谓“谷花茶”因为云南所称秋茶，应为雨季停止之后所采收，也就是应该在9月下旬至11月底之前，与江南地区“谷花”时节，差异甚大。
雨前茶：云南四季不分明，通常为干季和雨季。在10月到次年5月干季期间，4月中上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶青，称之为“雨前茶”。
制程术语
后发酵：是指茶叶没有经过渥堆发酵，散制或紧压成品后，在特定环境下利用茶叶本身陈化作用，能促使内含物质发生转变，经过多年自然环境陈放而不劣变，茶叶具有越陈越香的特质，如：普洱生茶自然存放属于后发酵。
渥堆发酵：是指晒青毛茶经过人工干预，利用微生物作用，使茶叶陈化，促使大量茶褐素等物质产生，叶色由墨绿转变为棕褐色、汤色转为红浓、滋味转为浓醇的加快茶叶发酵的方式。
焦心：制作熟茶中，洒水渥堆发酵时，若堆心温度超过65℃，产生堆心温度过高现象，茶青现焦炭状，称作焦心。
烧心：紧压茶品时，蒸压温度过高、时间过长，产生紧压茶中心茶青黏糊、茶青条索不分明的情形。再因紧压过度，茶青表面遭受破坏，水分散发不易，进而导致快速发酵，产生茶品红变、熟化现象，称之“烧心”。此现象容易出现在铁饼类、大型砖、大型饼、云南紧压千两茶柱类。
碳化：叶底产生不柔软、黑硬，甚或焦炭现象，称之“碳化”。碳化食品所含自由基甚高，现代医学认为此为加速老化、导致慢性病与癌症的重要原因之一。
碳化产生的原因：
渥堆熟茶，渥堆时间过长或温度过高；
生、熟茶仓储高温高湿；
普洱茶品进行高温烘培或不当多次烘培。
黄片：为揉不成条索状的茶青，通常为病老叶、革质化或是较干硬的茶青，现在通常称为黄片，也被称为“金玉天”。
茶头：熟茶在渥堆发酵过程中，堆底温度高、湿度高，易导致结块不能解或者翻堆时翻堆不完全结成团块，亦称“茶疙瘩”，坊间俗称“茶头”。
马蹄口：是嫩梗末端有马蹄状之梗枝接点。主要是因为采摘时不以掐断摘茶，而是以拉扯方式采茶。因此，如果采摘出现马蹄口，是破坏性采摘，对茶树伤害极大，容易导致枯枝。马蹄口不代表任何辨识意义，古树、台地、春茶、雨水茶也都会有。
